Phuong's Kitchen: Thịt heo xào tương ớt

Tiếng Hàn 제육볶음 (Jeyuk Bokkeum)

Spicy stir-fried pork

Thịt heo xào tương ớt Jeyuk Bokkeum có trong thực đơn hầu hết các nhà hàng HQ. Người Hàn quốc thích ăn kiểu thịt xào cho vào miếng sà lách, một miếng lá tía tô HQ, lát tỏi tươi và lát ớt, gói lại cho vào mồm nhai ngoồm ngoàm. Món này cũng rất hợp khẩu vị người Việt mình nên hôm nay P xin giới thiệu. Rất dễ làm, đậm đà, rất ngon miệng. P hay nấu món này cho vào lunch Box cho ông xã, tất nhiên không quên kèm theo miếng Kimchi, sà lách.

Nguyên vật liệu 2 người ăn:

- 300g thịt ba rọi hoặc thịt nạt vai xắt lát thật mỏng. (Pork belly or Pork shoulder) ( bạn nào sống ở Đức thì mua Schweinebauch, hoặc Nackensteak)

- 1/2 củ hành tây xắt múi cam

- 1/2 củ cà rốt xắt lát chéo mỏng

- 1 cọng hành lá xắt khúc 2cm

- 1 trái ớt sừng xắt lát

- Ít bắp cải (optional, không có cũng được)

Gia vị cho nước sốt ướp thịt:

- 1 muỗng canh vung tương ớt HQ

- 1 muỗng canh nước tương HQ

- 1 muỗng canh cooking wine (để thịt bớt hôi heo)

- 2 muỗng canh sirup ngô HQ hoặc 1 muỗng càfê đường cát. (đường cát vàng càng tốt)

- 1 muỗng cafê bột ớt

- 1 muỗng cafê dầu mè

- 1 muỗng càfê vung tỏi băm

- 1/2 muỗng càfê gừng băm

- tí tiêu

Thực hiện:

- Chuẩn bị rau củ như nêu trên phần giới thiệu

- Pha nước sốt như trong phần giới thiệu ướp vào thịt heo để thấm trong 30 phút.

- Bắc chảo cho dầu ăn hoặc dầu ớt (chili oil),ngoại trừ hành lá ra, cho rau củ vào xào sơ trên lửa lớn.

Cho phần thịt heo vào xào cho chín, vặn bớt lửa, vì trong thịt có đường nên khi xào nên nhanh tay để không bị khét. Không xào trên lửa quá nhỏ tránh ra nước.

Sau khi xào 5-7 phút thì thịt chín thì mới cho hành lá.

Tắt lửa , trút ra dĩa. XONG!

Thịt heo xào tương ớt đạt yêu cầu khi không bị khét, và cũng không bị chảy ra nhiều nước. Gia vị tương ớt thấm đều miếng thịt, vị ngọt ngọt của đường quện lại, rau củ giòn, không bị mềm nát. Món này ăn rất bắt cơm.

Ở Hàn Quốc nhiều nhà hàng đem món này ra trên những cái chảo nhỏ bằng gang. Thịt còn nóng hổi xèo xèo. Kèm theo là dĩa rau sà lách và lá tía tô Hàn Quốc. Ở Mỹ không dễ kiếm được thịt ba rọi nên P thay thế bằng thịt nạt vai. Nhưng thịt ba rọi ăn sẽ béo và ngon hơn.

Trong hình là dĩa thịt ba rọi xào tương ớt đặt ăn ở nhà hàng.