Kimchi ( loại Express )

Phương có lần post bài hướng dẫn làm Kimchi. Hôm nay P hướng dẫn làm Kimchi kiểu Express, tức là cách làm này đơn giản hơn, không cầu kì, thích hợp với người việt mình. 

Ở Hàn quốc, khi họ làm Kimchi cho gia đình ăn với số lượng nhỏ, chỉ ăn trong vòng một hai tháng thì họ cũng thường chọn làm theo cách này. Tức là cải thảo được xắt nhỏ ra và muối, sau đó cho các gia vị vào trộn lên là xong. Nhưng trước khi vào đông, đa phần người Hàn thường tụ tập các bà nội trợ trong xóm lại, hùn hạp nhau làm hơn mấy trăm bẹ cải Kimchi cho cả xóm, rồi chia ra. Mỗi hộ gia đình sẽ có đủ lượng Kimchi ăn để dành vào mùa đông, vì cải thảo vào mùa đông sẽ rất mắc. Người HQ chọn kiểu muối dưa Kimchi theo từng bẹ cải cho mùa đông vì làm như vậy tuy sẽ khá cực hơn, công phu hơn, nhưng Kimchi sẽ được giữ lâu hơn. 

Gia đình P không thích ăn Kimchi quá cũ, vì không thích vị quá chua nên P hay làm số lượng nhỏ chừng hai bắp cải thảo to, đủ ăn trong ít nhất 1 tháng rồi làm tiếp. Có thời gian thì muối Kimchi theo kiểu bẹ, làm biếng thì cứ xắt nhỏ ra rồi trộn gia vị cho nhanh. Thời gian muối cũng không cần 6,7 tiếng mà chỉ cần 3,4 tiếng là đủ.

Nguyên vật liệu: 

- 2 bắp cải thảo to khoảng 3 kg

- 500g muối hột.

Nguyên liệu A:

- 1 chén hành lá xắt khúc 2cm

- 1 chén củ cải xắt sợi mỏng (200g)

- 1 chén cháo nếp (nấu bằng 200ml nước + 1 muỗng canh(30g) bột nếp+ 1 muỗng canh đường)

- 2 chén bột ớt Hàn quốc. Ớt HQ không cay lắm, nếu cho ít bột ớt Kimchi có màu nhợt nhạt không đẹp.

Cho phần gia vị B để trộn nước sốt:

- 1/2 củ hành tây nhỏ khoảng 80g

- 1/2 trái lê nhỏ khoảng 80-100g

- 1 trái ớt sừng đỏ (ớt sừng tươi sẽ làm Kimchi có màu đỏ đẹp hơn)

- 20 tép tỏi

- 1 muỗng canh gừng băm to khoảng 40g

- 80ml chén nước mắm 

- 1 muỗng canh mắm tép Hàn quốc. (nếu không có mắm tép thì tăng lượng nước mắm lên thành 100ml)

- 1 muỗng canh đường

Thực hiện: 

Giai đoạn muối cải: 

- Chẻ cải ra làm tư, xắt khúc nhỏ. Cứ xắt xong nửa bẹ cải thì cho vào thau , rắc muối hột lên. Tiếp tục xắt tiếp, rải tiếp muối hột lên đều. Lượng muối để rắc lên cho hai bẹ tổng cộng cần khoảng 300g.

Còn dư 200g thì pha vào 2 lit nước, rồi đổ hổn hợp nước muối này vào thau cải

Ngâm cải trong nước muối 3-4 tiếng. Trong khoảng thời gian đó thỉnh thoảng cứ 1 tiếng trở đều cải lên.

Rửa lại 3 lần nước lạnh, rồi để ráo trong vòng 30 phút. 

Chú ý khi rửa cải chỉ dùng tay trộn đều, rồi vớt ra, chữ tuyệt đối không nắn bóp vắt nước. Cải sẽ bị dập, khi ăn cải không giòn mà mềm nhũn.

Muối cải cách 2 theo công thức của mẹ chồng:  

Pha 2 chén muối với 24 chén nước lạnh. (Ti lệ 1 muối:  12 nước ). Muối kiểu này thì thời gian muối lâu hơn. Ví dụ như 9 giờ tối muối, trở đều một lần lúc 12 giờ khuya rồi lên giường ngủ tới 7 giờ dậy rửa sạch cải bằng hai lần nước rồi để ráo. 

Giai đoạn làm cháo nếp: 

- Pha 1 muỗng cafê bột nếp 30g+1 muỗng canh đường vào 200ml nước lạnh khuấy đều. Bắc nồi lên bếp khuấy đều tay trên lửa vừa. Khi hổn hợp bột sệt lại thì tắc lửa , nhắc xuống để thật nguội.

Giai đoạn pha nước sốt: 

Cho tất cả các nguyên liệu sau vào máy xay sinh tố, xay thật mịn . 

Giai Đoạn trộn nước sốt: 

Chuẩn bị một cái thau to. Cho tất cả nguyên liệu A vào thau. Kế tiếp cho phần nước sốt B đã xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố vào .

Xong rồi thì trộn hỗn hợp sốt vào cải thảo. Chú ý là chỉ trộn đều, dùng tay xới đều lên, không nhồi,  hoặc bóp. Trộn chừng 3 phút, càng về sau , cải thảo ngấm nước sốt sẽ cho màu đẹp hơn.

Cho cải vào keo. Để nhiệt độ phòng 24 tiếng rồi mới cho vào tủ lạnh. Bạn nào sống ở Vn thì chỉ cần để 12 tiếng là được. Sau 3 ngày để tủ lạnh có thể ăn được. 

Mỗi người thích độ chua khác nhau. Ông xã P thì độ chua nào ổng cũng thích. Nên Ổng lôi Kimchi ra xực lúc cải chỉ " 1 ngày tuổi " rồi.

Bữa cơm chiều của hai vc đây.

CHUC CAC BAN THANH CONG!