Cách ướp thịt nướng kiểu hàn (thit heo)

Có ai từng đi ăn thịt nướng Hàn quốc ngạc nhiên tự hỏi không biết miếng thịt ướp kiểu gì mà nhìn rất đơn giản, không thấy nhiều gia vị cầu kì nhưng sao miếng thịt vẫn mềm thơm ngon, tuy ngọt béo nhưng không dễ khét cháy xém. 

Người Hàn và người Việt chúng mình hầu như ai ai cũng rất hảo món thịt nướng. Cái khác nhau ở chỗ, người Hàn rất thích thưởng thức vị TƯƠI và NGỌT mềm tự nhiên của miếng thịt.  Nguyên tắc khi ướp, họ không dùng gia vị để lấn át đi vị thịt. Thịt khi chín thì được chấm kèm thêm tương, ăn kèm các loại rau và kimchi. Chính vì vậy người Hàn cũng rất thích ăn thịt nướng không gia vị. Như vậy họ càng nhận biết rõ và bảo đảm rằng thịt mình ăn rất tươi.  Cũng giống như người tây ăn bò steak, họ chỉ nướng hoặc chiên thịt xong rắc muối tiêu. Khi ăn ai thích sẽ tự ăn kèm với nước sốt.Vì họ thích thưởng thức vị ngọt nguyên chất của thịt bò.

 Còn người Việt chúng ta thì thích ướp thịt tẩm nhiều gia vị nghệ, riềng, tỏi, gừng, ngủ vị hương, sã ,ớt... Với mục đích để miếng thịt " bớt hăng mùi thịt" và thơm gia vị.

Phương giới thiệu cách ướp sau có vẻ hơi cầu kì. Hầu như ít ai ướp cách này khi ăn ở nhà. Vừa tốn công vừa tốn thời gian vì nhiều công đoạn. Đây là phương pháp ướp đặc biệt của các nhà hàng. Nhưng các bạn có thể tham khảo thêm và thử cách ướp xem nhận xét của mọi người trong gia đình thế nào. Nếu nhà có kế hoạch tiệc nướng ngoaì trời với bạn bè thì P thường đi chợ và ướp thịt sẵn trước đó 2,3 ngày. Còn nếu bất chợt thèm thịt nướng thì sáng mua thịt về ướp chiều ăn ngay. Tất nhiên cách ướp và lượng gia vị sẽ khác  (P sẽ hướng dẫn trong bài khác) .

Nguyên tắc là có hai phần nước sốt phải chuẩn bị. Phần 1 được nấu cô đặc lại trộn với phần sốt 2.

Nước ướp so với cách ướp thường hoặc kiểu vn thì có vị nhạt, nhưng mình ướp tốt nhất 48 tiếng. Thịt sẽ thấm gia vị từ từ .  Thịt sẽ mềm ngọt chứ không hề dai. Muốn thịt ướp mau thấm thì thông thường ta ướp tăng lượng gia vị, thì khả năng thịt dễ bị khét là khá cao. Công thức ướp này không cho dầu mè hay dầu ăn. Miếng thịt như ngâm trong hổn hợp nước tương pha loãng chứ không hề lợn cợn một miếng ván mỡ nào. 

Riêng P thấy cách ướp này khá hay. Mình dùng vị ngọt từ rau củ, trái cây tự nhiên. Không cần bột ngọt, bột bắp, mà miếng thịt vẫn thơm ngon .

Phá lấu giò heo kiểu Hàn

Tên tiếng Hàn: 족발 (Phát âm "Jok bal")

Gọi Phá lấu cho nó sang chứ thật ra cách làm thực sự không giống kiểu phá lấu kiểu việt. Tức là không ướp trước, không chiên sơ hay khìa. Đáng lẽ gọi món này đúng hơn là Giò heo luộc kiểu Hàn.

JokBal là một món ăn chơi, hay đúng hơn là món nhậu không ăn kèm với cơm mà chỉ ăn kèm rau củ, Kimchi, chấm các loại tương ớt, tương đậu nành, mắm tép. Ngoài ra sau món Mì tương đen thì giò heo Jokbal là món được ưa chuộng nhất trong danh sách các món "Giao chuyển tận nhà" (Home Delivery) . 

Thời gian ở Hàn 2 năm Phương rất ít có cơ hội trổ tài món này vì nơi nơi đều có nhà hàng, siêu thị bán JokBal. Giờ khi trở về Đức thì phải lăn vào bếp mới có ăn. Mỗi khi Ông xã có tụ tập bạn bè thì món Jokbal luôn nhận được rất nhiều lời trầm trồ khen ngợi. P tham khảo nhiều công thức và biến tấu thêm chút xíu. Jokbal đạt yêu cầu khi xử lý được khâu khử mùi, thịt chắc thơm xắt lát được không bở mềm, vị vừa phải vì mình còn ăn kèm với các loại tương. Phần da bên ngoài có màu nâu sậm đẹp chứ không tái đen.

Cơm rang kimchi

Tiếng Anh: Fried Kimchi Rice Omelet

Tiếng Việt : cơm rang kimchii

Tiếng Hàn: 김치오므라이스 Kimchi Omurice

Nói đến cơm rang thì ai cũng thích. Nguyên vật liệu cho món này là quá dễ kiếm và dễ làm. Người Hàn nâng tầm món này lên đưa vào thực đơn nhà hàng bằng cách cuộn trứng và rưới nước sốt Kimchi đã nấu lên dạng sệt sệt pha tương cà. Thực đơn của những food court trong siêu thị hay trung tâm mua sắm là nhất định không thể thiếu món naỳ. Các bạn có thể thay thế nguyên liệu xúc xích như trong baì hướng dẫn của P bằng thịt ham hun khói, tôm, thịt ức gà, hay cá thu hộp (tuna can).

Nếu làm cho bé nhỏ ăn thì rửa sơ kimchi cho sạch bột ớt rồi hãy xào nhé. 

Nước quế nấu gừng

Tiếng Hàn: 수정과 SuJeongGwa 

Tiếng Anh: Korean Cinnamon punch (Tea)

Tiếng Việt: tạm dịch là nước quế nấu gừng 

Vài nhà hàng mời thực khách thưởng thức món nước quế Sujeonggwa, như một nước uống tráng miệng sau bữa ăn, nhất là vào mùa hè.  Hoặc nhiều gia đình cũng tự nấu ở nhà , cho vào chai hay bình cất tủ lạnh uống dần. Nhất là những dịp lễ lộc, tết , sum họp gia đình. Món này chuẩn vị phải được uống thật lạnh mới ngon. 

Quế rất tốt cho tim mạch, giảm Cholesterol, người hay bị đau đầu, ho dai dẳng, viêm xoang. Tốt cho hệ tiêu hóa, rối loạn dạ dày, lợi sữa , lợi tiểu. Kết hợp với gừng , táo đỏ thì đây là một nước uống hoan` toan` tốt cho sức khoẻ. 

P sẽ giới thiệu cách lam` đúng điệu cung đình nên hơi cầu kì chút phần trang trí. Nhưng các bạn có thể bỏ qua bước này. Khi vào nhà hàng HQ, họ hay cho thực khách một chén nước quế gừng không có trang trí. Họa may chỉ vài hạt Walnuts. (Loai hạt này cũng tương đối mắc)   Các bạn thử nha.

Chả cá Hàn Quốc - Eomuk

Tiếng Hàn : 어묵 Eomuk

Tiếng Anh:  Fishcake 

So với chả cá của người Việt thì P thấy chả cá HQ có vẻ nhiều bột hơn một chút, ít nồng mùi cá hơn. Món chả cá này có thể liệt kê vào danh sách các món ăn đường phố. Người bán thường quết và chiên từng miếng chả tại chỗ . Thực khách sẽ ăn nóng chấm với nước tương pha chua ngọt. Ngoài thị trường bán rất nhiều loai chả cá Eomuk nhiều hình dạng khác nhau, tùy theo mục đích sử dụng cho món ăn, chế biến thế nào. Dạng cây như trong bài P giới thiệu thì thường được chiên vàng , ăn không như một món ăn nhẹ, ăn chơi, dạng miếng thì thường dùng để xào hoặc chế biến chung với món bánh gạo cay Ddotbukki , dạng ống trụ, hoặc tròn thì dùng nấu canh... Hiện tại vì đã dọn về sống ở HQ ,nên việc mua được bịt chả cá không có gì là khó khăn cả. Nhưng đúng là rảnh rỗi sinh nông nổi, mình vẫn muốn tự làm những miếng chả cá thật ngon cho nhóc tì và gia đình thưởng thức. 

Tàu hủ nước đường

Hôm nay kiếm được món tàu hủ mềm của Hàn. Nó là dạng lỏng như nước đậu nành, mua về chỉ việc cho cái túi nước gì nhỏ nhỏ vào khuấy lên cho vào lò vi sóng 1 phút rưỡi là có ngay thành quả tàu hủ mềm , thơm ngon. mình chỉ việc nấu chút nước đường gừng, siêng nữa thì chút nước cốt dừa là sẽ có ngay một chén hàu hủ đường hay còn gọi là tàu phở ngon tuyệt. Thật ra HQ có nhiểu loai tàu hủ non mềm, chỉ việc mua về xắt lát là xơi ngay cũng được. Nhưng P giới thiệu cho bạn nào sống ở HQ thèm tàu hủ đường thì thử kiếm loai này về làm ăn thử. Lần đầu làm trong lò vi sóng cũ của mẹ chồng , có thể hơi quá lâu nên xung quanh bị rỗ một chút. nhưng bên trong thì rất mềm mại. Khổ nổi P bị tiểu đường thai kì mà toàn thèm mấy món độc này không mới chết chứ. Bầu con gái mà lại thèm ngọt, kì vậy ta.

Thèm

Mới từ Việt Nam quay trở lại Hàn chưa được bao lâu mà thèm đủ thứ nữa rồi...hic... thèm canh chua, nhưng ngoài thơm, cà chua, giá ra thì vẫn chưa kiếm được cái rau Hàn quốc nào thích hợp để thay thế cho rau muống, rồi thềm đậu bắp bạc hà nữa... khổ thân hông. Hôm qua mới bắt tay vào việc trồng trọt rau thơm. Ươm bốn loại hạt nhưng tới giờ mới có quế và húng quế là nảy mầm. Ngò và tí tô thì ngủm luôn rồi.

Bước ngoặc mới

Tình hình là cả nhà sau bao nhiêu năm đắn đo do dự đã dọn nhà từ Mỹ về HQ đươc vài ngày nay. Chính thức lần đầu làm dâu nhà người rồi...haizz

Biết là mọi sự khởi đầu nan nhưng sao thấy chán quá. Mong là mọi việc sẽ tốt đẹp, vì Ông xã , con trai và bé con ,mình sẽ cố gắng.

Bầu bí hơi nặng nề, và nhà bếp của mẹ chồng nên nấu nướng chưa quen. Khoảng thời gian sau ổn định mình hứa sẽ giữ Blog update liên tục nha.

Bạn nào ở HQ rảnh rỗi thì xin cho làm quen, học kinh nghiệp sống ở xứ Hàn.

Đóng cửa đi chơi

Blog sẽ nghỉ một thời gian vì gia đình có chuyến đi vài tháng về VN và HQ ăn Tết. Chúc mọi người một năm mới 2015 an khang thịng vượng. HAPPY NEW YEAR

Burdock rim nước tương (củ ngưu bàng)

Tiếng Hàn: 우엉조림

Tiếng Anh: burdock root boiled down in Soy sauce

Burdock root rim nước tương là một món ăn phụ Side dish. Trong các cuộn cơm Kimbap HQ thì người ta cũng có cho cái này vào. Khi ăn cuộn cơm, Burdock sẽ cho ta vị ngòn ngọt, mặn mòi , giòn giòn. P search trên mạng hình như củ Burdock tiếng việt gọi là củ Ngưu bàng. P không kiếm được nhiều thông tin về Burdock trên mạng, chỉ biết nó là một loai củ rễ cao khoảng một mét, là một thực phẩm, vị thuốc rất tốt cho sức khỏe. Dùng để  luộc , xào, hoặc nấu trong các món canh dinh dưỡng trị các bệnh như tiểu đường, mỡ trong máu,suy giảm chức năng não, nhuận trường, kích thích sự trao đổi chất, kháng sinh, chống ung bứớu, tan sỏi thận...

Nguyên liệu này chắc là khó kiếm cho các bạn nào không ở HQ. Các bạn ở VN có thể kiếm trong các siêu thị HQ, chắc là họ có bán đóng gói loai burdock đã rim nước tương sẵn trong các bịt nhỏ, dài dài.